El Ajuntament de Calvià ha celebrado hoy la Jornada Recetas de Sostenibiliad en de la Semana Europea de la Prevención de Residuos 2024. Este evento busca posicionar los servicios de hostelería en Calvià como pioneros en el liderazgo en la reducción del desperdicio de comida. El evento se ha llevado a cabo durante toda esta mañana y en él se han dado cita varios expertos en sostenibilidad que han expuesto sus experiencias de éxito ante más de un centenar de asistentes, entre quienes se encontraban numerosos trabajadores de hoteles y alumnado de Dirección de Cocina, Cocina y Gastronomía y Cocina y Pastelería del IES Calvià.

El acto ha contado con la apertura del alcalde de Calvià, Juan Antonio Amengual, que ha destacado la necesidad de concienciación y capacitación de los profesionales del ámbito de la hostelería, especialmente en los grandes hoteles y en el servicio de buffet.

Uno de los temas más notables ha sido el referente a la medición y reducción de residuos, es decir, conocer la cantidad de comida que se tira para mejorar y evitar el desperdicio. Sobre ello ha disertado Jaume Ordinas, de Garden Hotels, demostrando cómo la sostenibilidad puede integrarse de forma efectiva en el modelo de negocio hotelero a través de una planta de compostaje que nutre un huerto y éste, a su vez, produce alimentos ecológicos. Además, son pioneros en la utilización de programas de Inteligencia Artificial para sistematizar el cálculo del peso y categorización de los alimentos que se desechan. En la misma línea, se han presentado otras estrategias de economía circular. Sandra Benbeniste, de Arabella Hospitality España, ha presentado el proyecto Vino Cercle, centrado en la producción de compost a partir de los residuos generados.

El sector hotelero, con su alto consumo y generación de desperdicio, se enfrenta al reto de implementar prácticas sostenibles que contribuyan a reducir su impacto ambiental y sensibilizar a sus clientes, fomentando así una mayor conciencia ambiental. En este ámbito, la cadena Iberostar y su chef corporativo, Miguel Millera, ha puesto el foco en las cantidades, sirviendo la comida del buffet en vajillas más pequeñas para que se desperdicie menos.

Por su parte, Xisca Sitjar Puigserver, de RIU Hotels & Resorts, ha abordado el concepto de Desperdicio Alimentario 0, presentando diversas iniciativas, centradas en la formación del personal de economato y cocina. Por su parte, el chef José Cortés, asesor gastronómico de la Finca Treurer, ha reflexionado sobre la importancia del producto local y la conciencia ecológica en cada plato.

Finalmente, la Jefa de Servicio de Seguridad Alimentaria de la Conselleria de Salut, Margalida Buades, ha recordado la importancia de garantizar la calidad y seguridad de los alimentos mientras se busca reducir el desperdicio, proponiendo algunas estrategias significativas.

La Jornada de Recetas de Sostenibilidad es un paso firme en la promoción de buenas prácticas dentro del sector de la hostelería, y reafirma el compromiso de Calvià con la sostenibilidad.